那么，当您给肉馅加完水之后，在依次返给葱花、酱油、味精等调味品，搅拌均匀，到后再放入盐，这样的话能够防止肉馅出水哦!加水的时候一定要注意，不能够一次性倒很多然后搅拌，这样会影响口感哦!
如用肉菜馅，蔬菜好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当
一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
避免维生素的损失
为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
在调剂饺馅时
加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。
另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料
调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。
总结：吃饺子是我们中国比较独特的一种美食，而在阖家团圆的过年时节，经常会吃到饺子，但是，在平时您需要注意的是，在制作饺子肉馅的时候，一定要严格按照方法来吗，否则您调制出来的肉馅可能味道不佳哦!
