提到抗癌，人们对很多食物都存在怀疑，但是洋葱抗癌却是不争的事实，但是，近年来又听说吃洋葱会致癌，这让很多人摸不着头脑，洋葱本来并不致癌，但如果吃不对，真的可能会致癌，今天我们就来了解一下，洋葱能致癌吗?
洋葱能致癌吗
高温油炸、烧烤洋葱小心吃进致癌物
洋葱本身是防癌的食物，但是如果食用不当就会致癌。营养师表示，洋葱经过油炸、高温加热之后，会产生致癌物。
致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
常见油葱酥、洋葱圈恐含致癌物丙烯酰胺
营养师指出，大蒜、洋葱属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖。大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。
洋葱生吃营养
说起吃洋葱，营养学家的第一反应就是生吃。不要对“口感”的质疑，其实生吃洋葱并没有像人们想象的那么恐怖。把洋葱切成片，每天吃饭时，就着饭吃上几片，这样就不会辣了。洋葱营养价值非常高，生吃不破坏其中的营养成分。就这样每天坚持下去，保健作用就有了。
