5、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6、味精在常温下不易溶解，在 70℃～90℃时溶解好，鲜味足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。7、在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
食用味精注意
不要高温使用
在烹饪菜肴时，高温加入味精会导致味精发生化学变化，产生焦谷氨酸钠，这样会丧失味精提鲜的作用，而且可能产生微量有毒物质，70-90℃的温度下味精的溶解度好。
不要低温使用
很多人在做凉拌菜的时候习惯将味精直接放入菜中，这种情况很容易造成味精不溶解，影响味精提鲜的作用，建议大家可以把味精放到温开水中化开，在浇到凉菜上。
碱性菜肴不要放
味精在碱性环境中会发生化学变化，生成一种具有不良气味的谷氨酸二钠，所以在碱性菜肴中就不要再放味精了，例如鱿鱼就是碱性环境发制的，就不要再放味精了。
不要放过量
味精虽然有提鲜的作用，但并非多多益善，过量使用会导致菜肴似涩非涩、似咸非咸的怪味，摄入过多甚至会导致头痛、恶心、发热等症状，尤其是中老年人、高血糖、高血压。肾炎、水肿等疾病患者更应慎重选择。
总结：不少人认为吃味精会掉脱发、会致癌等等，那么，今天我们看完这篇文章知道了食用味精对人体没有害处，但是，要注意的是，食用味精要适量，不要听到没有害处，就为了使得炒的菜更加鲜美，就过多的放味精，这样会可能会引发头痛。
