第五、吃咸了多喝一些水
吃咸了马上进行补水。盐吃的太多会导致高血压,当我们吃咸了的时候,第一想到的就是多喝水,喝纯水就可以,不要喝含糖饮料喝酸奶,因为过量的糖分也会加重口渴的感觉。所以吃咸了就及时补纯水。
1、做汤的料一定要新鲜
汤的一个特性,那就是把材料的特征放大,所以不管用什么食材煲汤,保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。
2、下锅水要一次到位
煲汤的过程中是不可以加水的,否则煲出的汤就“没魂了”。
煲靓汤要讲究“一气呵成”,不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。此外,盐也不应太早下。因盐分过早渗入物质内部组织,会加速蛋白质凝固,影响汤的鲜味。
而且,一些富含蛋白质的食材是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。不同于蔬菜食材。
3、盐一定要后放
汤熟再放盐,稍煮即可关火,这样的汤清亮而香,这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。
从口味上来讲,如果过早放盐,汤色会发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦。
从健康方面看,为了预防甲状腺疾病,目前大家食用的都是加碘盐,而碘遇热易挥发,为避免碘盐在烹饪过程中碘过多流失,做菜时应尽量在食物快熟时放碘盐,不要把碘盐放在锅中炒,更不要放入油锅中煎炸。
4、再别放味精
任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。
5、蔬菜类起锅前10~20分钟放
鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤,大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟,这时蔬菜的味道是可口的。早放烂成一锅,看着都难受,那不是咱所为。一些蔬菜的茎部,要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现,比如大白菜,这样的材料就要早一些下锅。
6、有肉类一定要焯水
不管是排骨、羊肉,还是鸡、鸭,一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。如猪肉、牛肉、羊肉等,用水焯去血污以后会使原料白净,烹饪中不出血污,同时减少腥味、膻味。但是记得,凡有焯水的肉类,下锅就不可用冷水,得改沸水了。
总结:相信通过上述文章,大家对于千滚水以及煲汤都有了自己的看法,事实上网络之上有很多这样的传言,这个不能吃,那个不能喝的,这些都是捕风捉影的事情,就像开头所说的“抛开剂量谈伤害就是耍流氓”,我们只要合理饮食并不会有什么伤害。