而在高温煎炸的淀粉类食品容易产生丙烯酰胺。很多人爱吃油条，但有不法经营者会在炸油条的时候加上含硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。这种物质易损害脑组织，可致老年痴呆症。
而且高温加工油炸会使食物中的B族维生素受到损失，而这个又能预防老年痴呆。所以常吃油炸类食品的人，很容易降低智力。尤其是孩子，尽量让他少吃这些东西。
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