4.真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。
5.简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
真鸭血用水焯时不掉色
尽管菜场卖的散装鸭血不见得都有问题，但一个无法回避的现实是，南京市场上确实存在着很多问题鸭血。那么，作为一个普通消费者，到底如何辨别菜场的散装鸭血有没有问题呢?
从事多年鸭血经销的老板向记者透露，辨别真假鸭血，切记“望闻品捏”四个字。真鸭血的颜色通常是暗红色，用水焯时不掉色，而假鸭血的颜色为咖啡色，焯时水会被染成红色。从气味上也能辨别鸭血的真假，真鸭血有正常的血腥味，但假鸭血则有明显的腥臭味。
另外，真鸭血细腻、嫩滑、有香味，而假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，弹性比较大。真鸭血有一定弹性，用手捏很容易碎，但假鸭血掰开后里面会呈现出蜂窝状，弹性很大，而且不容易碎。
此前外界曾流传一种说法，没有气孔的鸭血都是假的。不过季永军解释说，目前预包装的鸭血采用了新的工艺，切开后也没有气孔。
要是遇上用血粉造的鸭血怎么辨别呢?业内人士透露，血粉的主要成分为氯化镁，有腐蚀性。如果氯化镁配比到位就会制作出和正常鸭血一样的颜色，这样的“化工鸭血”如果不和正常鸭血比较，普通人在外观上根本看不出来。
真的鸭血表面比较粗糙，手感也比较粗糙，韧性十足。如果买到了“化工鸭血”，切开后对比真鸭血，“化工鸭血”的剖面就像豆腐的剖面一样没有气泡并且手感光滑，一挤压就会有大量的水，而且“化工鸭血”没有什么韧性，如果购买时用手一拿就碎的，基本可以判断是假的鸭血。
四招辨别的方法
一看颜色
好的鸭血从颜色上看比猪血颜色要暗一些，整体的显现暗红色，假的鸭血则显现咖啡色，这一点可要记住了哦。
二摸质感
好的鸭血一般在加工时都有经过高温脱气脱味处理过的，捏起来成条状，放下以后手上不会残留红色的色素。而假的鸭血由于加入了淀粉或一些化学品，捏起来比较有韧性，可以拉伸，而且手上有的会残留一些红色素。真的鸭血会闻到一股淡淡的腥味;而假的鸭血有的会没有腥味的。 好的鸭血表面特别细、滑、嫩，而且几乎没有气孔，用刀切开，会有很少的大小不一的气孔。而假的鸭血表面会有蜂窝状的气孔，用刀切开以后，会发现气孔均匀。
三手按压
如果用手按压时，会发现好的鸭血比较脆，轻轻按压就会有裂痕;而假的鸭血则比较有弹性，必须用力才会有裂痕。用筷子来夹一下，也会发现易断易碎的是好的鸭血，相反夹不断的是假鸭血。
四品味道
好的鸭血品尝以后，会发现像吃豆腐的感觉，很嫩很滑，还会有一种鸭香味;而假的鸭血则吃起来会觉得很劲道，像吃果冻一样，也就根本不会有鸭香的味道存在。
结语：大家在看完之后是不是被吓了一跳，鸭血竟然也能够做假，黑心食品越来越多，我们在购买食材的时候一定要擦亮我们的双眼。只要用以上方法挑选鸭血，还是很管用的，所以大家也不要因为这点而放弃所有鸭血哦。
