鸡蛋是我们常见也常吃的食物之一，它香软美味又营养丰富，甚至以前医疗水平不高的时候，许多孕妇和坐月子的女性也会被家人要求多吃鸡蛋补身体。鸡蛋在吃货界中的吃法也是多种多样，但是其中有一些吃法是不健康的，你是不是也犯了这样的错呢?
◆ 爱吃生鸡蛋
生的鸡蛋呈液态，研究发现液体在胃肠道的停留时间比较短，因此生吃鸡蛋肠胃无法完全吸收其中的营养，容易造成营养流失，有数据显示生吃鸡蛋的营养吸收率仅有30%-50%。
同时生吃鸡蛋也存在风险。沙门氏菌等致病菌非常顽强，能够穿过鸡蛋壳进入鸡蛋内部，食用了含有沙门氏菌的鸡蛋后容易发生急性肠胃炎。美国农业部曾发布报告称鸡蛋制品应加热到71℃以上才能充分杀死其中的致病菌。
因此建议抵抗力较弱的孩子、老人及孕产妇尽量避免食用生鸡蛋。
◆ 爱吃溏心蛋，不爱吃全熟蛋
许多人爱吃溏心蛋，一方面以为加热过后的溏心蛋没有细菌或寄生虫，另一方面也觉得溏心蛋既美味又营养。
但是从安全性的角度来说，实际上蛋白质的凝固温度在60℃左右，而蛋黄则需要温度达到68℃以上才能凝固。正如生吃鸡蛋不安全的道理一样，71℃以上才能完全消灭沙门氏菌。美国于2010年10月曾爆发过一起重大的沙门氏菌污染鸡蛋的时间，此次事件中被召回的鸡蛋总数多达5亿只。
另一方面，从营养吸收和消化吸收率来说，有数据显示吃全熟蛋99%的营养能吸收和消化，而吃溏心蛋则只有92%。
因此虽然吃溏心蛋比吃生鸡蛋营养和安全得多，但相比较全熟蛋而言，还是更建议吃全熟蛋。
◆ 常吃煎鸡蛋
许多人都喜欢做煎鸡蛋，甚至有些还热衷于煎得非常老的鸡蛋。实际上相比煮鸡蛋、蒸鸡蛋或炒鸡蛋，煎鸡蛋对鸡蛋中营养的破坏非常严重。对于油煎过后的鸡蛋，维生素B1和维生素B2的损失率有15%，而叶酸更为严重，其损失率高达65%。
因此建议多吃蒸、煮、炒的鸡蛋。如果一定要吃煎鸡蛋也应该注意火候，用小火慢煎并注意不要煎得过老。
◆ 一次性食用过多鸡蛋
有些人特别喜欢吃鸡蛋而自制力又不够，经常一次性食用好多鸡蛋。这其实是不适合的。
鸡蛋的蛋白质含量很高，属于高蛋白食物，一次性摄入过多蛋白质容易加重肝脏和肾脏的负担。
老人和孩子的肝肾脏能力较弱，建议每天吃1个。而青少年和成年人的身体机能比较强，推荐一天吃2个鸡蛋更为合适。
吃鸡蛋有这么多讲究，如果身边的朋友或家里人无意中用了错误的方法，赶紧告诉他们，及时改过来吧。
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