很多人爱吃蒜，但又怕蒜味“经久不衰”，导致口中会出现的难闻的气味而影响日常的社交活动，并且在生活中不难发现，即使刷牙了，第二天，仍然可以闻到身体中的大蒜味，这是为何呢?
其实完整的大蒜是没有气味的
首先，在生活中不难发现完整的、没有被破坏的大蒜是没有气味的，只有大蒜在经过食用、刀切、挤压等情况下时，才会释放出大蒜味。这是因为大蒜的组织中存在着稳定、无臭味的蒜氨酸、蒜酶，这两种物质被细胞膜隔开，只有经过外力破坏时，细胞膜破裂，两者接触到一起，转化为大蒜素，这才产生了蒜臭味。
大蒜味的由来
大蒜味主要来自于大蒜素与硫化丙烯，大蒜素具有强烈的蒜臭味，并且味道辛辣。硫化丙烯也是大蒜中的一种辣素，具有强烈的气味。除此之外，大蒜中还含有大量的含硫化合物，这些物质都带有特殊的气味，人体的嗅觉对这些气味又十分灵敏。
为何大蒜气味“经久不衰”
大蒜进入人体之后，经过肠道消化，带有蒜臭味的大蒜素、硫化丙烯等，经过小肠吸收进入人体的各个系统，如血液、汗水、尿液与呼吸中，其在人体内大约存在36小时。即使大蒜经过消化的残渣已经排出体外，但带有蒜臭味的物质还存在于身体系统中，所以会“经久不衰”。并且这些物质具有芳香烃的特性，即容易挥发，自然他人也容易闻到蒜臭味。
不仅仅大蒜如此，洋葱、大葱等食物也含有蒜臭味，吃完之后也会味道悠长，不能散去，那么该如何做呢?
如何去除蒜味?
刷牙，虽然刷牙并不能完全去除蒜味，但是可以去除口腔中气味与食物残渣，因为即使很小的大蒜颗粒，仍然可以散发出蒜臭味。
高蛋白食物，如喝牛奶、咀嚼花生米、吃核桃仁或杏仁，可中和蒜臭味的元凶“硫化丙烯”。
带有芳香气味的茶饮，如薄荷茶、菊花茶、玫瑰花茶等，这些茶饮中含有多酚类物质，也可以释放出芳香的气味，中和、掩盖大蒜味。
水果，吃完大蒜后可以食用苹果、橙子以及蜂蜜柚子茶等，同样具有一定的去蒜味作用。
总的来说，大蒜味之所以“经久不衰”，是因为其不仅仅残留于口腔中，而是经过消化之后进入血液，存在于身体各个部位中。
但是，我们不能因噎废食，大蒜虽然气味难闻，却具有驱寒、促进食欲、抗菌、防感冒等多种作用，同时作为食物调味料，有除腥味、增加食物风味的作用，日常为了避免蒜味影响与他人的交流，可以选择在周末食用。
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