正常的、新鲜的蘑菇在菇体表面有一层大小不等的鳞片或平贴于菇体的纤毛，这样的蘑菇在运输过程中由于碰撞，难免会留下伤痕，正常表现为菇体的颜色不是均匀的白色，碰伤处呈浅褐色。
而经过漂白的菇体会表现出不自然的白色，没有碰伤处的变色，显得格外漂亮~
另外就是，平菇香菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。
干蘑菇营养全没了?干、鲜蘑菇谁更好?
食用菌种类繁多，不同种类风味和口感不同，加工时会导致风味和口感发生很大变化，菌菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，而干品泡发后肉质相对粗糙，口感变差。一般而言，鲜菌的营养成分更全面，干姑容易保存，两者区别不是很大~
口感也非越大越好
中等大小的蘑菇口感好，菌盖太大意味生长过于成熟，菌盖小一点的，更鲜嫩可口。过于成熟的食用菌菌肉松弛，口感下降，所以菌盖并非越大越好。
1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。
4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。
结语：看完以上的内容，相信大家现在对于吃蘑菇的好处已经有一定的了解，希望对大家能够有所帮助，如果你觉得有些蘑菇很难吃的话，你可以食用一些蘑菇粉或者将蘑菇榨汁，可以取得同样的效果。
