在我们的日常生活中，经常流行着“吃肝补肝”的话。其实吃动物肝脏的好处的确有，但是饮食禁忌也千万不可以忽略。如果食用了不能吃的内脏，会对身体造成伤害。那么究竟食用动物肝脏的注意事项是什么呢?
动物肝脏的好处
动物肝脏营养丰富
首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。
动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。
作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算。
鸭肝含铁量高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。
动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。
动物肝脏有营养“缺点”
不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。
检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。
少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
食用动物肝脏注意六个原则
经常吃动物肝脏对身体健康有很大的好处，常见的动物肝脏比如猪肝、牛肝、驴肝等，都对人体有很好的滋补作用。动物肝脏可以补血暖身，不过，在食用动物肝脏的时候要注意下面的6个食用原则。
选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
食用前需彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
烹调时要煮熟炒透
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
摄入应适量
以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
