如何健康吃腌菜
1：在自己进行腌菜的时候为了更好的入味以及使其中所含的硝酸盐会产生分解而大大减少，一定要保证腌制的时长，起码超过20天，勿要腌制几天便食用。
2：为了保障腌菜的健康性，从食材上进行把关很有必要，所以对于一些不新鲜、变质的菜应果断弃之。
3：腌菜和新鲜的蔬菜相比，其中所含的营养素还是相对较低的。因此，腌菜不宜大量食用，还是应以吃新鲜的蔬菜为主。
自制腌菜的小妙招
现在的很多人都会选择自制一些腌菜，这样不仅经济卫生，同时还能增加生活的情趣，那么在自制腌菜的时候有哪些小妙招呢?下面为你一一道来。
1.选择正确的腌器
在腌菜的时候，主要的便是准备好一个正确的放置腌菜的容器，其中对于一些腌制数量较为庞大、且需保存很久的腌菜，在选择腌制容器的时候，好选择一些缸。
而对于一些萝卜干、大头菜等一些腌制一段时间就需要打开食用的腌菜，选择一些坛子是比较适合的，因为坛子的口径小，利于密封和保存。同时，也可以使用一些盖碗或者小盆替代，千万不要选择一些金属类的制品。
2.腌制的手法
在腌菜的过程中，一般都会先将原材料切成片状、块状、丝等，随后再加入腌制的酱料，这样才能更好的便于酱料渗透入食材的内部，也就是能更好的入味。
而如果将整个新鲜的食材进行腌制，便会使得腌制的周期延长，另外还不利于腌透。另外，为了更好的促进食物入味，还可以选择一些布袋，能加速食材腌制的速度。
另外，在腌菜的过程中还需要经常酱耙将酱腌菜上下进行翻动，以利于食材更好的入味。
而对于酱耙的选择上也是有所讲究的，一般需要选择木质类的，不适合选用金属酱耙，因为木质的酱耙没有异味，并且更加卫生，而食用金属酱耙则易影响腌菜的口感。
以上针对人们对腌菜所持的误区理解进行了佐证，希望大家能予以正确的认识，学会正确的吃腌菜方法，来防病及增添饮食乐趣!
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