英国
无泪洋葱流行
洋葱的辛辣味道让很多人接受不了，切洋葱时也总会让人泪留满面。为了解决这一“世界难题”，英国农业研究人员研制出一种“无泪洋葱”。
这种甜味红洋葱的产地位于英格兰地区的贝德福德郡，贝德福德种植者公司的农民阿拉斯泰尔·芬德莱称，这种甜味红洋葱培育成功实属不易，为找到合适的杂交品种，他每个季节都会品尝400~500个洋葱。新品种不仅不会让人流泪，食用后口中也不会留下难闻的味道。如今，在英国的主要大型超市都可以买到。由于品种特别，价格也比普通洋葱略贵一些，平均每个约1英镑(约合人民币8.5元)。
新品种从外观看和普通洋葱没什么两样，但其中的丙酮酸却被改变了，因为正是它产生着“催泪”效果。吃过新品洋葱的消费者普遍认为，吃下去口味温和，口感也更爽脆，完全不用担心刺激和异味，非常适合拌在沙拉中。
点评：中国想种出这种无泪洋葱，恐怕短期内无法实现。所以，我们还是把心思花在怎样切洋葱不辣上吧，之所以辣眼睛，是因为洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切，后切根部，因为根部的硫化物含量高。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。
日本
洋葱皮也不放过
过去，日本人不吃洋葱，也没有这种蔬菜。二战后才得以引进，在政府科学饮食的倡导下，如今，洋葱已经在日本人的饮食中无处不在了。
日本人喜欢将洋葱切成碎块和猪肉一起包饺子，或切成大片和猪肉片、豆芽一起炒着吃;或将洋葱等加入味增汤;就连炸天妇罗、涮锅、烧烤等料理中也会使用大量洋葱;超市还会出售洋葱馅的面包、三明治等。
喜欢创新的日本人连洋葱皮也不放过，研制出保健食品洋葱皮粉。洋葱皮粉含有大量多酚类化合物和钙，能在一定程度上预防高血压、高脂血症，还能提神醒脑。除了当成保健食品，制成胶囊、分成小包装或作为茶饮直接食用外，也可以加入汤或调味酱中，使料理更浓郁美味。
点评：由于难以处理、口感不佳，一直以来，我们都忽视了洋葱皮的营养价值。洋葱皮自古就是中药的“原料”，很多人把洋葱皮水煎后服用。洋葱皮含有大量栎精(即维生素P)，对血液过于黏稠、胆固醇过高有一定的预防效果。此外，维生素P还可以促进体内毒素排出，有利于美容。
洋葱的营养价值
近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。
洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
洋葱可分解脂肪
克多博士在自己的诊所里对病人进行实验，证明洋葱确有提升好胆固醇的疗效，不过洋葱煮得越熟，效果越差。克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱，结果发现洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。所以，当你享用高脂肪食物时，好能搭配些许洋葱，将有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块。所以说牛排通常搭配洋葱一起吃，是很有道理的。
洋葱可保护心脏
据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半个洋葱或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量(HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，也是一种好的胆固醇。
每天生吃半个洋葱或喝等量的洋葱汁，以保护心脏，这原是个民间偏方。
洋葱可防骨质疏松
家庭主妇不爱用洋葱做菜，因为处理时会让人流眼泪，不少人也怕洋葱味。但是想要让自己骨骼结实、身体长得高、预防骨质疏松症的人，好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧。因为某期刊的新研究报告指出，洋葱是能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质疏松症治疗药品还要好。
研究人员让雄性大白鼠每天吃1克干洋葱，连续四周后，公白鼠的骨质平均增加了13.5%—18%。另一组实验则发现，让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜，也能够减少骨质流失问题。第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5克的洋葱，结果骨质流失的速率减少了25%。更值得注意的是，洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了。
