对大部分的吃货来说，面对牛蛙、黄鳝等食物是完全没有抵抗力的，其实近60%的人不知道这些饮食有感染寄生虫的危险，寄生虫对人体的危害是非常大的，那么还有哪些食物有寄生虫呢?寄生虫病的饮食原则有哪些呢?
当你听到“有人吃牛蛙火锅感染，脑中取出10厘米寄生虫”这类的消息时，或许你会觉得是谣言，其实不然，吃牛蛙的确有感染寄生虫的危险。而且容易感染寄生虫的食材还有黄鳝、鱼类等。生吃控，你还敢图鲜吗?
哪些食物有寄生虫呢?这是很多吃货们都想知道的，其实在我们日常生活中不常吃的食物好还是不要轻易去尝试，毕竟不是很常见，你并不清楚它是否带有寄生虫或是病毒。下面就介绍几种带有寄生虫的食物。
90%的人不知到它含寄生虫
牛蛙——裂头蚴感染
不正确地食用蛙类、蛇类，形如喝蛇血，吞蛇胆，吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。
此外，由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效，有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。这种行为为裂头蚴通过皮肤进入人体提供了大大的“便利”。
另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。人体并非迭宫绦虫或是裂头蚴的适宜宿主，但它们却可以给人体带来很大的伤害。尤其是裂头蚴，能在人体不同部位间穿行，可能带来的损伤遍布全身。
安全食用法则
高温彻底煮熟。裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。
裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
黄鳝——棘颚口线虫感染
美国曾经做过一项调查，从超市购买的47个样品中，13个被感染，比例接近30%。
如果被感染的鳝鱼或者其他鱼类没有被充分加热而吃掉，这些成熟的幼虫就会进入人体，导致“颚口线虫病”。
它们在人体内游走不定，感染者就表现出游走性皮下肿块。一旦被感染，可能在几年之中都会间歇性复发。
在中国，鳝鱼一般都会经过深度烹饪才食用，所以因为吃鳝鱼而感染颚口线虫病的病不多。但是，鸡、鸭也会吃剑水蚤，野猪、猫、狗等动物可能吃被感染的黄鳝、青蛙或者其他鱼类，然后也被感染。
安全食用法则
要防止“虫从口入”，简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。具体要烹制到何种程度，疾控中心的建议是将食材(以鱼肉为例)加热到食材内部温度为63℃以上。而国内研究人员则建议将食材在70℃的高温下加热4~5分钟。
海鱼——异尖线虫感染
被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。
此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。在海鱼的体内，异尖线虫发育成为具有感染性的第三期幼虫，然后通过海鱼被吞食这个过程进入海洋哺乳动物的消化系统内。
相较于海洋哺乳动物这个终宿主，人类并非异尖线虫的佳寄生环境，因为异尖线虫的第三期幼虫无法在人体内继续发育为成虫，但是它依然能够对人体健康造成损害。
安全食用法则
杀死异尖线虫有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。
食品药品管理局规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
