90%的人爱吃它却不知含寄生虫

  对大部分的吃货来说,面对牛蛙、黄鳝等食物是完全没有抵抗力的,其实近60%的人不知道这些饮食有感染寄生虫的危险,寄生虫对人体的危害是非常大的,那么还有哪些食物有寄生虫呢?寄生虫病的饮食原则有哪些呢?

  当你听到“有人吃牛蛙火锅感染,脑中取出10厘米寄生虫”这类的消息时,或许你会觉得是谣言,其实不然,吃牛蛙的确有感染寄生虫的危险。而且容易感染寄生虫的食材还有黄鳝、鱼类等。生吃控,你还敢图鲜吗?

  哪些食物有寄生虫呢?这是很多吃货们都想知道的,其实在我们日常生活中不常吃的食物好还是不要轻易去尝试,毕竟不是很常见,你并不清楚它是否带有寄生虫或是病毒。下面就介绍几种带有寄生虫的食物。

  90%的人不知到它含寄生虫

  牛蛙——裂头蚴感染

  不正确地食用蛙类、蛇类,形如喝蛇血,吞蛇胆,吃凉拌蛇皮,或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水,都有可能造成裂头蚴的感染。

  此外,由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效,有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。这种行为为裂头蚴通过皮肤进入人体提供了大大的“便利”。

  另外,有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好,这也容易造成感染。人体并非迭宫绦虫或是裂头蚴的适宜宿主,但它们却可以给人体带来很大的伤害。尤其是裂头蚴,能在人体不同部位间穿行,可能带来的损伤遍布全身。

  安全食用法则

  高温彻底煮熟。裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度,也就是所谓的冰鲜保存条件下,裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。

  裂头蚴对高温相对较为敏感,在体外培养的条件下,裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。

  有研究表明,-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。对于大包装的蛙肉或者蛇肉,-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

  黄鳝——棘颚口线虫感染

  美国曾经做过一项调查,从超市购买的47个样品中,13个被感染,比例接近30%。

  如果被感染的鳝鱼或者其他鱼类没有被充分加热而吃掉,这些成熟的幼虫就会进入人体,导致“颚口线虫病”。

  它们在人体内游走不定,感染者就表现出游走性皮下肿块。一旦被感染,可能在几年之中都会间歇性复发。

  在中国,鳝鱼一般都会经过深度烹饪才食用,所以因为吃鳝鱼而感染颚口线虫病的病不多。但是,鸡、鸭也会吃剑水蚤,野猪、猫、狗等动物可能吃被感染的黄鳝、青蛙或者其他鱼类,然后也被感染。

  安全食用法则

  要防止“虫从口入”,简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。具体要烹制到何种程度,疾控中心的建议是将食材(以鱼肉为例)加热到食材内部温度为63℃以上。而国内研究人员则建议将食材在70℃的高温下加热4~5分钟。

  海鱼——异尖线虫感染

  被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多,其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。

  此外,不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。在海鱼的体内,异尖线虫发育成为具有感染性的第三期幼虫,然后通过海鱼被吞食这个过程进入海洋哺乳动物的消化系统内。

  相较于海洋哺乳动物这个终宿主,人类并非异尖线虫的佳寄生环境,因为异尖线虫的第三期幼虫无法在人体内继续发育为成虫,但是它依然能够对人体健康造成损害。

  安全食用法则

  杀死异尖线虫有效的方法是高温,但是为了保持鱼肉的食用价值,目前仍然以冷冻法为主。

  食品药品管理局规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

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