胡萝卜存在的时间已经很久很久，也相信大家对于胡萝卜的功效与作用都略知一二，但是你知道胡萝卜的营养还有哪些吗？知道胡萝卜怎么吃对人体是好的吗？今天我们一起来看看一位老中医对于胡萝卜的认识吧。
李时珍是明代的医学家，据《蕲春县志》记载，为了收集整理一些民间中草药的药理和药性，他经常独自一人去采药，也就是在这途中，它知道了胡萝卜能养生延寿。
一日，李时珍来到一处悬崖绝壁旁，见到一位采药老翁，鹤发童颜，气色红润。手脚利落，令李时珍十分惊叹。
原来，这老人是隐居这深山里的老隐士，虽年过百岁，却眼不花、耳不聋，身体非常健康。随后，李时珍便和这位老翁攀谈起来。当李时珍问他有什么养身延寿之道时，老人淡淡一笑道：山野之人，淡食为道；清心寡欲，乐善好施；曲中自然，静心为上……老人随手指了指竹篓里的木耳和胡萝卜说：“喏，就是常常吃这些。”
老翁的这一席话，让李时珍备受启发，回去后就开始了潜心研究，终于得出结论，经常食用胡萝卜烩木耳对人体是有着很大的功效的，于是他就将这一食疗方介绍给了更多的人。下面就是这一食疗方的具体做法，一起来看看吧。
胡萝卜烩木耳
食材
胡萝卜50克，木耳50克，油、盐、糖、生抽、鸡精、料酒、姜各适量。
做法
1、木耳用冷水泡发洗净，胡萝卜切片备用。
2、锅置火上倒油，待油烧至七成热时，放入姜片煸炒，随后放木耳稍炒一下，再放胡萝卜片。
3、当你感觉到木耳和胡萝卜充分炒熟之后，再依次按顺序放适量的料酒、盐、生抽、糖、鸡精、炒匀就可以装盘了。
营养分析
中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、补肾、透疹、降气止咳等功效。另外，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。胡萝卜还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质等。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。
木耳可以使人能益气强身，还可以起到活血效能，长期食用木耳，气血两旺。因为木耳有一种胶蛋白的物质，所以可以调节疏通肠胃，而且具有润滑肠道的良好功效，使人可以容光焕发。
除此之外，胡萝卜还有怎么样的功效
胡萝卜营养价值以及功效
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
