豌豆苗有着令人惊讶的消肿，利尿的作用。豌豆苗含有丰富的维生素和各种人体必需的元素。多补充豌豆苗，可以保持人体体液平衡，在利尿、消肿方面作用很大。
香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。
香椿苗芽菜具有清热解毒、健胃理气等功效，且它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。此外，香椿苗芽菜还是治疗糖尿病的良药!
现代营养学研究也发现，香椿苗芽菜有抗氧化作用，其具有很强的抗癌效果。其还具有祛风除湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?事实上，确实是可以的。研究也发现：发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗，蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面更胜一筹，拥有极其丰富的营养成分。
蒜苗中有的辣素，具有醒脾气、消积食的作用，同时还有杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病;蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成;同时还能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
结语：不得不说，食材的丰富多样带给我们很多的口感和美食享受，而这些不同的吃法对于人体的营养贡献是不太一样的!本文为大家介绍的一些芽菜，虽说换了一种方式，让你获取的营养增加的同时，给你的健康也带来了福音!
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