近日又一则食品安全事件被媒体报道出来,重庆的一家幼儿园居然在开放日的时候端出来臭的排骨汤,被前去参观的家长及时发现。臭的排骨汤引起了儿童的呕吐、腹泻等诸多食物中毒的现象,儿童被及时送至医院进行检查,生命没有危险,但是不可否认是食物引起的健康问题。而据幼儿园的负责人讲诉是由于供货商提供的排骨有问题,其将好坏排骨混在一起,并且属于冻肉,从而导致了厨房人员没有及时发现。
在小编看来幼儿园的负责人和厨房人员都有责任,首先给儿童吃的肉居然是冻肉,这完全不利于儿童健康。其次,厨房人员都是会做饭或会烹饪的人,对一般食材的挑选和辨别能力这么差,是能力不行还是有私心,这有待各大媒体的发掘。今天,我们就这个问题一同了解一下腐败食物的危害,以及我们该如何辨别食物的好坏。
一、腐败食物的危害
上文中我们提到的臭味排骨汤是因为肉质的腐败而导致的,那么不同食物的腐败会有哪些危害呢?下面我们一同来了解一下!
1.腐败的肉类
首先,导致肉类腐败的原因。动物肉之所以会出现腐败是因为在屠宰和运输的过程中,其受到外界微生物和酶类物质的入侵所导致的。它们导致肉类从颜色、弹性和气味上都发生巨大的变化。破坏肉中的营养价值成分,并且代谢时候产生毒素,引起食物中毒。
其次,腐败肉类的危害。微生物引起的肉类腐败一般多发在动物肉的关节、骨骼和血管处,微生物会分泌胶原蛋白酶,使肉类出现粘液,同时释放难闻气味。而如果有糖原的情况下会出现醋酸或乳酸味。
酶类物质会引起动物肉的蛋白质降解和脂肪都氧化,蛋白质的降解会出现一些氨类和酸类物质,如甲胺、尸胺、酮酸、甲醛和粪臭素等,这物质释放难闻气味的同时是人体的毒素。另外,食入氧化后的脂肪会引起人体内脂肪的氧化,加速人体衰老。
2.腐败的蔬菜
任何食物都会出现腐败,蔬菜也不例外,并且更容易出现腐败。造成蔬菜腐败的原因有三方面,蔬菜自身的性质、蔬菜放置的环境和微生物的分解。
大多数蔬菜中会含有水分,经过机械的碰撞会使细胞中的液体外流,给微生物和酶的作用提供营养条件。
如果蔬菜中水分少,但是放置在潮湿、高温和阳光环境下,同样容易腐败。而这些都给微生物的作用提供了条件,分解蔬菜的营养,代谢出现有毒物质。
另外,蔬菜在生长需要氮的提供营养,而氮元素在微生物分解蔬菜会转变为亚硝酸盐,其属于致病和致癌物质。