因为在炒菜时，会产生一种特殊的物质，这种特殊的物质具有强致癌作用，经常摄入会导致肺癌、胃癌和血癌。如果不洗锅继续炒菜，这种特殊物质会越积越多，终超出正常范围，人长期摄入这样的炒菜极易致病。
另外，在炒菜结束后，很多人还喜欢趁机再用余油炒饭，这种做法对健康也是有害的。因为炒完菜后，锅类的留存物很多，有酱油、味精和食盐等，这时再炒饭，这些物质很容易焦化而生成亚硝酸盐，也是一种强致癌物，对人体产生不利影响。
火候很重要
不胡搜爱人会认为大火急炒会破坏蔬菜的营养结构，使其中的营养成分流失，因此比较推崇用小火慢炒。事实上，相比大火急炒来说，小火慢炒更容易使菜肴的营养受损。
首先，蔬菜营养成分的被破坏，是与烹炒时间的长短成正比的，因为烹炒时间越长，蔬菜中的水分损失便越严重，而营养成分则大部分存在于这些水分中。由于小火慢炒耗时长，必然会造成蔬菜营养的大量流失。
而且，实验也已证明，小火慢炒5分钟，蔬菜中的维生素含量损失率可达一半以上，而爆炒的损失量则远远小于慢炒。
其次，小火慢炒极易造成菜肴粘锅、;糊锅，这样不但破坏菜肴的口感和美观，更严重的是焦化的蔬菜会产生对人体有害的物质，危害人的健康。
所以，给经常下厨的你提供的建议是：时鲜蔬菜以素炒爆炒为佳，这样能够大限度的保存其营养成分;在炒菜的时候，要适当颠锅，使蔬菜均匀受热，防止局部不熟或粘锅。在速炒的时候，一定要洗净蔬菜，否则与营养成分保留下来的，可能还有致病菌。
结语：厨房的小妙招有很多，当然也有很多让你察觉不到的误区，这些都是我们在生活中需要注意的事情。像本文所说的一些常识，如果你了解了之后对自己的身体的健康都是很有帮助的，一定要时刻牢记!
