另外，即使将带皮的土豆煮熟后再去皮，皮中也会有大约10%的配糖生物碱渗入土豆内部，食用后同样可能引起中毒;因此，土豆皮不能吃，应该加工土豆之前就将皮削掉。
同时，土豆贮存不当就会发芽，有些土豆的部分表皮还会变成青绿色。一些人认为只要土豆没有腐烂，把芽去掉或把变绿的表皮削掉后仍然可以继续食用。殊不知这样做容易造成人体中毒。
土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。正常土豆中龙葵素的含量很小，而土豆一旦发芽或变青，龙葵素的含量可增加50被倍甚至更多，如果一次吃掉25克已经变青或发芽的土豆，便导致中毒。
因此，发芽及变青的土豆好不吃，尤其发芽部位较多、发青面积较大的土豆应立即扔掉;未成熟的青皮土豆也不能吃。
红薯皮
红薯属于薯类，其他的薯类还包括马铃薯、红薯、芋头等，薯类所含的营养素非常的丰富，其中蛋白质和维生素C含量很高，微量元素中尤其是钾元素，可以说在蔬菜行业中排第一。
我们经常食用的快餐当中，土豆泥和炸薯条是很多的，这些食物在加工的过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。
薯类中尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化学物质，通常多集中在土豆里，因此食用时一定要去皮，特别是要削掉已变绿的皮，因为这种类型的皮含有有毒的化学物质会更多。
吃土豆时，如果口中有发麻的感觉，则表明土豆中龙葵素的含量很高，应立即停止食用，以防中毒。
结语：食材是多种多样的，而大多数的食材都会有“保护层”的存在，这些“保护层”有的对身体是有利的，有的对身体是不利的，一定要擦亮你的双眼。本文为大家介绍的一些生活中常见的食材，也是让大家在健康的路上少走弯路，更好的保护自己免受伤害。
