螃蟹是我们常吃的一种食材，蒸螃蟹的做法有很多种，做出来都很美味，那么螃蟹怎么选择才好呢？还有很多人会问蒸螃蟹用凉水还是热水呢？今天小编就带领大家去了解一下吧，方便大家学习。
首先，螃蟹的佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法里，讲究的是佳境界。将螃蟹洗净扎好后，用开水、大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
很多人问过同一个问题：煮大闸蟹的时候，是用冷水还是热水呢？水里面需要放盐花椒什么吗？给您建议：不用放其他作料，原滋原味好吃!冷水热水有讲究，大闸蟹鲜美的做法就是：清蒸和水煮。
凉水大闸蟹
这是凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好
热水大闸蟹
开水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。
因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美
水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。
所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失，建议大家根据情况来做大闸蟹，尽可能又简单有营养的吃蟹
其他做法
做法一
主料
河蟹2只、荷叶1张、盐适量、香醋适量、生姜适量、蒜适量、花椒适量。
步骤
1、河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡。
2、盖上湿布静养一天左右。
3、取出河蟹，用刷子洗干净，揭开蟹肚脐盖，放入几棵花椒。
4、盖上蟹盖，用线将河蟹的脚和盖捆牢。
5、干荷叶用清水浸泡。
6、放入沸水中稍泡一会，捞出擦干水份。
7、将荷叶放入蒸笼。
8、螃蟹肚脐朝下放在荷叶上。
9、香叶与生姜切成末放调料碟中，加入香醋，制成调料汁。
10、螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌。
做法二
主料
螃蟹400g、姜汁适量、海鲜料汁适量。
步骤
1、青蟹，用刷子洗净泥沙。
2、揭开三角盖，去除脏物。
3、去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。
4、蒸锅加水，放入葱段和姜片。
5、将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹，所以，延长了蒸制时间。
6、准备姜汁和海鲜料汁。
7、蒸熟后出锅。
