二、劣质鸭血会致癌
1.其他动物血代替鸭血
因为鸭血滋补效果好，但产量少，价格贵，所以很多不法商贩会利用其他动物血代替鸭血出售。
购买其他动物血，不仅仅不能起到养生滋补的效果，还会因为其在生产过程中不卫生或者利用动物血粉调制而成，容易引起疾病。
2.工业合成鸭血
鸭血易碎，运输过程中容易碎，影响外观。所以，很多不法商贩为了牟利，利用色素、工业胶和甲醛作为防腐剂，混合制作鸭血。这些物质都会导致人体疾病，伤害肝肾，尤其是甲醛是严重的致血癌物质。
所以，如何区别鸭血的优劣、真假非常重要，挑选的正确与否直接关系一个家庭的所有人的身体健康。
三、4个步奏挑鸭血
1.看
看鸭血，主要看鸭血的颜色和切面。真的鸭血是暗红色，切面因为血液中有氧气的原因，所有会有很多小气孔。
利用胶调制出的鸭血颜色呈现砖红色，并且横切面有蜂窝状的小孔。
2.闻
闻鸭血，只要闻其味道，新鲜的真鸭血有一股淡淡的血腥味，并且具有鸭子的清香。
利用其他动物血粉调制而成的鸭血，会有一股腥臭味。
3.摸
用手摸鸭血，真的鸭血手感细腻、滑嫩。其中水分含量少，比较硬。
而假鸭血会有韧性，利用纸巾将其水分吸干之后，假的鸭血就变得更加有韧性，即使是拎起来也不会锻炼。
4.夹
夹鸭血，可以利用筷子夹，也可以用手拉。
真的鸭血易碎，所以利用筷子夹时易夹碎。而利用胶质物调制出的鸭血，韧性强。用筷子夹、手拉，都不易碎。
另外，还可以通过煮鸭血来辨别其真假。在外吃火锅、或者在家都可以通过煮鸭血来辩。
鸭血切成薄片煮制，真鸭血有鸭蛋黄的香味。而动物血粉却会有臭味，胶质调制而成的则没有味道出现。
结语：明以食为天，吃什么直接关系到我们的健康。利用食物来调理我的身体的是一件简单，但是却是有效的养生方法。鸭血，自古就别人为是滋补佳品，具有补血、排毒等作用，适合所有人食用。是我们餐桌上的常见菜，但是能否购买到健康的鸭血非常重要。上文中为大家介绍的四步选购法，大家可以学习利用。希望你能购买到健康安全的食物。
