1：可能是第一次发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。下图1是发酵过度的馒头，下图2是正常发酵的馒头。
2：可能是二次发酵不足，尤其是在冬天容易出现这种情况。下图中的馒头是同一块面团，刀切馒头的形状就保持完整，而圆形的馒头没经过二次发酵， 熄火后就回缩起皱。
馒头的表皮不够平滑，坑洼不平
1：可能是面和得不够均匀，不够光滑。
2：可能是一次发酵过度，排气的时候无法挤掉面团里的气泡。
馒头蒸好后比较扁平，不够挺
1：和面的时候水量放多了，和好的面团偏软，做好的馒头坯在醒发和蒸的过程中会慢慢向下塌。下图左边的是偏软的面团，切好的面坯比较扁平也不够平整。右边的则是偏硬的面团，馒头坯的切口和形状相对平整饱满很多。
2：如果想馒头蒸好后比较高大，要比做包子的面团和得稍硬实些
3：如果是做圆馒头，面坯要揉成短柱状而不是半球状，这样蒸出来的馒头才够圆。
4：如做刀切馒头，下刀的时候要迅速剁下去，而不是象切肉一样割据下刀，好是一手捏着面团的一端，另一手拿刀剁，切好后，再用手把面坯往中间拢高。
馒头表面湿黏或者有凹陷
1：蒸的过程中产生大量的蒸气，熄火冷却后，蒸气在锅盖上凝结成水珠，滴落在馒头上。
2：熄火后马上开盖，突遇冷空气，形成凹陷，应该焖3-5分钟即可再开盖，但别焖太长时间。
馒头出锅的时候锅盖上的水经常把馒头皮打皱
这是用不锈钢蒸锅蒸馒头经常会遇到的情况，金属蒸锅的锅盖上凝结的水珠通常比普通炒锅的稍多一些。馒头坯好不要摆在太接近锅边的位置，熄火后可以把锅轻轻转一圏，让锅盖上的水顺势滑落到锅边上,然后再开盖。
或者是用传统的竹蒸笼来代替金属蒸锅，也可以很好的解决这个问题。
结语：馒头是很多人都吃过的，由于现在人们越来越忙了，很多人都是在外面买馒头吃的，而很少会自己动手做馒头了，但是自己做馒头会觉得更好吃的，本文就为大家详细的介绍了做馒头的步奏以及在这过程中会遇到的问题，大家不妨在空闲的时候自己动手试试吧!
