关于凉拌菜的那些是与非(2)

  由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道,由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热,十分容易造成细菌感染。

  除此之外,并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化﹔一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。由此可见,夏季的凉拌菜可谓是隐忧重重。

  做凉拌菜时应注意以下几点

  (1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。

做凉拌菜时应注意以下几点

  (2)拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。

  (3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

  (4)做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。

  结语:以上就是三九养生堂为您介绍的关于凉拌菜的内容,通过上文的介绍的,大家知道凉拌菜的是与非了吧,夏季经常会吃凉拌菜,所以小编在这里建议大家好去正规的店铺购买凉拌菜,另外要注意饮食的健康。

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