豇豆角的做法大全(8)

  1.准备主要原料:长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺)。

  2.准备所需的辅料以及调料:花椒30多粒,香叶4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,泡椒一小瓶净重约80g,冰糖40g,盐一大勺,白酒60ml左右。

  3.足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感)。

加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐

  4.烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用。

  5.长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。

  6.完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。

  腌制步骤:

  7.(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

  8.加入4-5片姜片。

加入4-5片姜片

  9.加入冰糖40g。

  10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

  11.在后加入60ml左右的白酒。

  12.密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用。

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