北菇豆腐扎
主料
豆腐1块，黄耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1张。
配料
四季豆若干，素蚝油少许。
制法
1、将豆腐切成长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二。
2、豆腐皮切成条，用油稍炸后，取出，浸冷水10分钟。
3、豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤喂至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟。
4、后用素蚝油勾芡，加少许四季豆装饰即成。
开水白菜
主料
白菜心200克。
配料
鸡汤(或鲜汤)适量、盐、味精、胡椒粉各少许。
制法
1、白菜心洗净去筋络，入沸水中焯断生，即刻捞起用凉开水漂凉，沥干水分，修整成型后放入汤碗中加上味精。
2、炒锅入适量鸡汤、盐、胡椒粉烧沸，去浮沫，轻轻倒入菜心碗中即成。
