碗里放适量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。
依旧四指微曲，用力在面团的各处扎遍。
反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状。
手把面饼向中间折合，形成合页状。
右手的四指微曲，在水里蘸一下。
依旧四指微曲，用力在合页状面团的各处扎遍。
反复扎几次，合页状面团扎开扎成薄饼状。
重复以上步骤，直到面团吸收水分筋性十足就可以。
揉面方法技巧之四：摔打推擦法
可以根据面团的不同软硬度及品种要求，用力摔打面团，采用摔打推擦摔打相结合的方法，把面团摔打成光滑不粘手的面团。此方法适用于制作西点类的面团如面团加了黄油后，要把面团揉成扩展阶段。
揉好的面团放在案板上。
用手握住面团的一端。
把面团拿起远离案板。
力把面团摔打在案板上，可以反复摔打几次。
摔打的同时，用手掌按在面团上，以手掌根向前推擦面团。
面团被推成靠近身体部位的面团一端卷曲，面团中间成凹槽形状。
把面团旋转90度。
用手掌按在面团上，以手掌根向前推擦面团，推成靠近身体部位的面团一端卷曲，面团中间成凹槽形状。
用手握住面团的一端，拿起面团远离案板，用力把面团摔打在案板上，可以反复摔打几次。
采用摔打推擦摔打相结合的方法，把面团摔打成光滑不粘手的面团。
