5、一杯豆浆一个蛋
据笔者所见，目前在相当多的家庭中，早餐都离不开“一杯豆浆一个鸡蛋”的食用习惯，就连许多宾馆、酒店的早餐谱中亦是这样安排的。这种吃法不科学。虽然鸡蛋和豆浆都是含有大量蛋白质的营养食品，但若同时食用，则会失去其营养价值。因为豆浆中含有的酶蛋白有抑制人体蛋白质活性的作用，从而影响人体对蛋门质的消化吸收。鸡蛋清中含有黏液性蛋白，它与酶蛋白的结合，会使蛋白质的分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收和利用，所以鸡蛋、豆浆不宜同食。
6、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，可导致高血脂、冠心病、动脉硬化等病，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的利：学实验证明，这种说法没有道理。鸡蛋中的卵磷脂和胆固醇的含量同样丰富，而卵磷脂被吸收入血后可使血液中的胆阎醇和脂肪颗粒变小，从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁—亡沉积，对心血管疾病有治疗作用，故胆固醇浓度正常的老年人，每天吃1个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化等症。同时，鸡蛋的其他营养成分能给老年人带来不少好处。另外，在多功能鸡蛋中，有——种蛋黄中含有大量的维生素A、D、C、B族维生素和w—3多不饱和脂肪酸的低胆固醇鸡蛋，对高血脂、高血压的老年人特别适宜。
鸡蛋一天一个刚好足够
鸡蛋是一种很有营养的食物。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区：有人会觉得“蛋黄含有很高的胆固醇，我不吃蛋黄，只吃蛋白就好了”;也有人认为每天不要吃超过两个鸡蛋。究竟怎样食用鸡蛋才是科学的?请听听中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚医师的意见吧。
陈超刚说，每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中也是推荐每人每天吃半个到一个鸡蛋(约25-50g)。
每个人每天吃超过一个鸡蛋，对于某些人，比如孕妇、乳母、生长发育旺盛的青少年或者那些劳动量比较大的人群，影响就不太大，因为这些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把这部分的能量也消耗掉;但对于老年人、活动量较少的人来说，如果长期每天吃好几个鸡蛋，本来每天所需的能量已经少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了这部分的能量，终会造成机体负荷大，使脂肪沉积多而导致高血脂。
