四度
1、硬度
老年人肠道蠕动减弱，消化功能较差，粗糙坚硬的食物不易消化，如果食没有煮烂或不易爵碎
的较硬食物，易引起胃溃疡，胃炎等胃肠道疾病。
2、温度
老年人的胃肠黏膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感。如果进食过烫或过
冷之食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。如经常进食过烫的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危险性。
3、速度
进食时，实物通过咀嚼肌和牙齿的协调作用，食物被切割得越充分。这样，就扩大了食物和肠
壁的接触面积，有利于消化功能下降，如果不充分。这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。老年人的牙齿较稀，加上消化功能下降，如果不充分细嚼，就会影响食物的消化吸收。有的老年人镶有单个假牙，如果囫囵吞枣，进食过快，还易将假牙吞入食道和胃壁，造成上消化道出血。
4、饱肚
吃得过饱，食物不能被全部消化，会有许多未消化的食縻团在肠道中长时间停留。经细菌发酵
后产生较多的气体使人感到腹胀和不适。老年人长期吃的过饱还有罹患胃下垂的可能。
五、低
1、低盐：每天2克便满足人体的需要。
2、低糖：过剩的糖会使人发胖，增加心脏负担，减少肺活量，诱发糖尿病。
3 、低脂：过多的摄入会加速动脉硬化的形成。
4、低胆固醇：摄入过多胆固醇，会促进动脉粥样硬化。老年人每天1—2个鸡蛋对健康有益。
5、低刺激性：摄入刺激性食物会加重疾病。
六宜
1、 宜早：人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作。
2、 宜缓：吃饭细嚼慢咽利于消化。
3、 宜少：人体的营养来自饮食，但饮食过量也会损伤肠胃等消化器官。
4、 宜全：饮食五味不可偏亢。
5、 宜暖：胃喜胃暖而胃寒，凡饮食中之生冷，瓜果皆宜食用适量。
6、 宜软：硬坚之食，难消化。
7、 七分饱：不饱食或过食，对养生有重要意义。
