能量
花生是提供能量较高的的营养食品，每100克籽仁可供给热能2356千焦，是大豆的1.5倍，小麦、稻米、玉米的1.6倍。经加工制成的花生酱，每100克可供能量2485千焦，是较好的运动食品和滋补品。
维生素
花生富含维生素，尤其是B族和E族维生素。每100克籽仁中含有维生素B为0.72毫克，是大豆的1.8倍，小麦的1.5倍，玉米的3.5倍，稻米的6.5倍。维生素E的含量也是谷类作物的4~10倍。
矿物质
花生的的矿物质营养也很丰富，每100克籽仁中钙的含量为39毫克，是谷类作物的2~3倍，磷、硒、镁、铜、钾、锰的含量也较高。尤其是值得提出的是锌元素含量，每100克花生油含锌8.46毫克，是豆油的7.8倍，菜籽油的15倍，色拉油的37倍，是食物补锌的优质来源，对提高青少年记忆力，稳定旺盛的食欲，维持皮肤的生理代谢、促进正常的性发育都具有十分重要的作用。
花生茎叶及花生芽
花生叶性寒、味甘、微苦涩。花生叶入肝、心、肺三经，具有平肝潜阳、安神健脑、镇咳止血的功能，主治各种原因引起的失眠症，以及脑动脉硬化、高血压病、小儿夜啼、多动症、气管炎等，花生枝叶提取物可减少小鼠自发活动，有镇静、催眠作用(对老年人失眠症患者疗效更好)。将花生茎叶与花生衣配合使用，对血小板、白细胞计数的升高均有明显的疗效，而且对出血症状的改善效果显著。中医也给与两者疗效的肯定：二者和用有清热解毒、凉血止血、散瘀的功效，且止血不留瘀。
花生芽为花生胚发育出来的未成熟枝条，为一种可食用的蔬菜。花生芽的营养价值很高。在培养花生芽是需要加入硒，硒被人体合理摄取后，可有增强体内免疫力，达到防治疾病和抗衰老的作用。
花生油
花生油是花生种子经过压榨等方式制作出来的食用油。花生油富含不饱和脂肪酸，可降低人体血液中的胆固醇，它与多不饱和脂肪酸大的不同点是在于：降低血液中胆固醇和有害胆固醇的同时却不降低高密度脂蛋白等有益胆固醇。花生油与橄榄油的理化特性指标相近其中的脂肪酸组成很近，花生油可当老年人合理膳食的营养用油。
对花生油中具有可氧化活性的物质黄酮类化合物和酚酸进行研究，它们在油—水体系中有明显的抗氧化作用;以甲醇萃取花生油中的黄酮醇化合物，得到了抗氧化活性的栋精和毒叶素。用花生油灌胃对大鼠浸水应激性胃溃疡和胃运动影响的研究发现，花生油能抗应激性胃溃疡的形成。
花生油对术后早期炎性肠梗阻病症疗效显著，花生油可排除肿瘤性梗阻、绞窄性肠梗阻及其他需要急诊手术的腹部手术后粘连性小肠梗阻病症(ASBO)，花生油胃管灌注治疗可作为难治性ASBO的一种有效的非手术疗法。花生油还可以外用治疗新生儿尿布皮炎花生油的另一特点是耐高温，豆油，菜籽油油温超过200摄氏度，即可发生一系列化学变化，生成一些有害物质，而花生油达到250摄氏度，仍未有明显变化，被营养学家誉为安全的食用油，比较适合煎、炸、爆等高温烹调。
花生粕
花生粕是花生仁经压榨提炼油料后剩下的残渣，含有少量的花生壳。花生粕中含有黄酮类、酚类、氨基酸、蛋白质、鞣质、油脂类、糖类、三萜类或甾体类化合物。其中，黄酮的含量达1.905毫克/克，维生素E含量达0.87毫克/100克。此外，花生粕还有含量很高的镁、钾、钙、铁、钠、锌等矿物质元素，针对老年人的营养补充，花生粕可作为改善膳食结构的蛋白质的良好来源。同时，花生粕还有促进微生物生长发育和代谢的功效，可用于生产酸性及营养饮品，也可制成口服剂、冲剂、口服液胶囊等乳酸菌制剂。
花生的综合利用
花生不仅富含蛋白质、脂肪，而且含有许多种生化物质，具有广泛的综合利用价值。在美国，花生产量的近60%用于花生酱的制作：产量的30%用于炒花生、盐花生等休闲食品的制作;只有很少一部分才用于榨油。花生是美国体育运动、马戏团和鸡尾酒会上得标准饮食，它以高蛋白低碳水化合物的花生酱方式，滋养了数以万计的美国青少年。而在我国，每年花生产量的60%~70%用于榨油，而且由于榨油技术落后，许多中小型油厂或工作坊仍采用传统加工方法，出油率较低，蛋白质变性，造成了资源的巨大浪费。
目前，国内对花生的综合利用效果较好的方法和技术有以下几种：
水溶法
水溶法提取花生蛋白和花生油的工艺具有一系列的优点;出油率可达94%以上，已达到或超过机榨水平，而且油品的酸价低，颜色浅，磷脂少，不需要精炼即可作为优质的食用油;在取油的同时，可提取基本不变性的花生蛋白，产率达到25%—28%，花生浓缩蛋白粉的纯度70%以上，而且蛋白粉中的残油低(1%左右)，便于储藏，该工艺不使用有机溶剂，有利于安全生产和防止污染;此外，水溶法的工艺和设备都比较简单，操作方便，同时还具有明显的经济效果， 实现了花生的综合利用.如1000千克花生可提取400多千克清香花生油，250多千克蛋白粉，生产62瓶血宁片，还可代替250千克左右的面粉制糕点。由此可见，水溶法对于花生综合利用具有一定的经济效益和社会效益。
低温预榨—浸出技术其生产流程是先将花生剥壳去杂，烘干，粗碎后除胚芽和红衣。再经粉碎蒸炒，而后低温预榨，用溶剂浸出油脂，后脱出溶剂，磨碎蛋白粉。
花生酱
花生蜕壳后，采用分选机进行分选，将花生粒分成几个等级，以利油炸均匀。在油炸前采用恒温脱色器将花生米色脱去，进入恒温油炸器将花生炸焦后，通过风冷设备将花生仁快速冷却，去红衣后进行研磨，并加入各种辅料、调料、使各种调料品混合均匀，后进行包装。
花生豆腐
去杂浸泡，先将花生去壳，去掉红衣，然后装入木桶用清水浸泡10分钟左右，冬天宜长，夏天宜短。降温粉碎，将浸泡好的花生仁降温至—65摄氏度左右，然后用粉碎机粉碎成末，越细越好。配料调味，在花生末中，掺入马铃薯粉或其他淀粉搅拌均匀。其混合配比例1：1，制成花生豆腐粉。同时均匀加入调味品，充分搅匀。煮浆成型，在花生豆腐粉中，加入适量的清凉水，反复搅拌成花生豆腐浆。将花生豆腐浆倒入锅内，加热煮沸，加热时注意扬浆和搅拌，防止糊锅和溢锅。煮沸2-3分钟后，将花生浆倒入其他容器里冷凝，即成花生豆腐。以花生为主要原料加工成的豆腐，营养丰富，鲜嫩细腻，无豆腥味，清香可口，具有保存期长，不易腐败的特点，是理想的健康食品。
食用禁忌
发霉的花生可产生黄曲霉素，黄曲霉素是迄今为止强效的致癌物质，它不易降解，易引发肝损伤，诱发肝癌。
花生食用时应避免用盐、糖高度调味，因其会增加钠储留机会，加重心、肾负担，使血液压升高，对心血管病人不利。
花生油脂肪消化时需要多耗胆汁，胆患病者不宜多食用
花生衣具有凝血作用，不适于血液粘稠度过高的人，否则易引起血栓。 花生中花生蛋白，花生油及花生制品可为过敏原引起人体过敏
花生过敏主要影响儿童，是少数严重的急性过敏之一，如不及时治疗，会使儿童第一次发病时致命。
结语：花生是我们生活中比较常见的食物，花生不仅富含蛋白质、脂肪，而且含有许多种生化物质，具有广泛的综合利用价值。所以说花生是我们生活中养生之宝， 以上就是今天小编给大家介绍的花生养生的小常识。
