蔬菜买回来之后应该尽快吃掉，做到当天买当天吃，而不要买太多，然后放在家里慢慢的吃。因为蔬菜是很容易流失营养的，特别是在天气热的时候，几个小时就会发蔫了。
如果你曾经有买多了菜的经历，你一定知道绿叶菜放一两天就会发软、发黄，这不仅仅是水分流失，里面的维生素也跟着流失了。因此建议吃多少买多少，假如特殊情况吃不掉，建议放在避光和干燥处。
丢弃了含维生素丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时将豆瓣丢掉，事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
吃隔夜菜
有时为了避免浪费，一些女性朋友将吃不完的菜留到隔天吃，殊不知这样做会使维生素c、b大量损失，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会发生食物中毒。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。
烧煮得太久
蔬菜中的维生素都怕热、怕煮，维生素c遇热更容易氧化。据测定，蔬菜烧煮的时间如果过久，其中的维生素c会损失60%左右。
烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，可以凉拌吃。
烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素Bl，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到l小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
素食对人体好处也是较多的，如减轻体重从而预防肥胖症，减少血液中胆固醇含量从而降低患心血管疾病的几率，降血压、降患糖尿病风险，改善消化功能、预防骨质疏松、增加体能量水平等，就是因为这些原因使人们不断食用素食，而且有些人长期食用素食就不好了。
总结：吃蔬菜的误区相信大家现在已经知道了，以后记得按照正确的方法来吃哦!其实在做菜的时候也有不少的讲究，建议大家使用不粘锅，这样每次炒菜的时候就可以少放一些油，然后调味料也要少放，这样的蔬菜吃了对身体更好。
