红肉是指哺乳动物的内脏(比如猪肝、牛肚)和肌肉(比如猪肉、牛肉、羊肉)，加工肉制品是指把红肉进行加工处理后的食品(比如香肠、火腿、培根、腌肉)。
IARC把加工肉制品归为致癌物(carcinogenic to humans, Group 1)，意思是它们被归类为对人致癌的一类物质。红肉暂时被归为“可能使人致癌”的一类物质(probable carcinogen, Group 2A)。
5、太烫的食物
食管癌是我国的高发癌症之一，主要病因之一是吃太烫的食物。食管的表面只有一层娇嫩的黏膜，太烫的食物会把食管黏膜烫伤，导致“黏膜炎”。
黏膜炎会使局部的抵抗力下降，为口腔中的细菌提供可乘之机，从而容易发生感染和炎症。如果反复刺激，恶性循环可能导致黏膜产生溃疡，甚至发生癌变。
6、酒精饮料
酒精属于一类致癌物，平均每18个癌症病例中，就有1个是与饮酒相关。酒精在体内转变成乙醛，可与DNA结合形成加合物，直接导致基因突变，或者诱导DNA甲基化，这两种变化都是癌症的重要机制。
《柳叶刀-肿瘤学》中有一项相关研究显示，酒精饮料摄入量每增加10克，肝癌、食管癌、大肠癌的风险就会上升一定幅度。例如广东潮汕、福建闽南地区等有喝工夫茶的习惯地区，食管癌的风险就比较高。
结语：饮食对于人体健康至关重要，我们需要科学合理地安排饮食。以上6种食物已被列入“致癌名单”，再喜欢也要尽量少碰。同时，日常生活中还要注意饮食的多样化与营养均衡性，以保证摄入足够的营养素。如果已经患有癌症等疾病，应该根据医生的建议调整饮食结构，以达到辅助治疗和康复的目的。
