20151105食全食美视频:椒香开屏鱼的做法

  我们一起来了解一下鱼的做法大全,鱼的做法丰富多样,而且鱼含有丰富的营养价值,经常吃有利健康。那么日常生活中我们怎样才能做出营养的椒香开屏鱼呢?那就让我们一起跟着食全食美栏目来了解一下吧!

  该视频主要文字介绍:

  椒香开屏鱼的做法

  材料

  900g武昌鱼,2个小红尖椒,1小勺盐,姜。

  30ml醋,15ml料酒,1/2小勺鸡精,白胡椒粉。

  10g姜末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸鱼鼓油,20ml麻油。

  做法

  1、首先我们将武昌鱼去鳞,去掉鱼鳃,在鱼的尾部和头部各切上一刀,去除内脏,然后将其清洗干净。

  中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。

  2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

  3、然后将鱼的尾巴去掉不用,将鱼的头部朝上摆在盘子中,一定要将鱼片在盘中摆成扇形。

  做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

  4、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

  5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

  剁椒开屏鱼

  材料

  鲈鱼一条,也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类。

  剁椒,蒸鱼豉油,姜。

  做法

  1.首先就是将鱼进行宰杀,将其去腮去鳞,但是是不要开膛,用刀将其分成头,身,尾,三段。

  此时再从鱼身前段将内脏挖出,清洗干净。

  2.刀和剪一起上,把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片,不可切断,也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm。

  3.切好后摆盘,装饰头和尾,切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上,倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片,倒掉料酒。

  4.在鱼肉上铺上一层剁椒,可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后,大火蒸8分钟,焖2分钟。

  5.出锅后,淋上蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,即可。

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