排骨我们都吃过,排骨的营养价值高,做法又很多,所以人们对排骨似乎百吃不厌。今天要给大家介绍的是酱烧大排的做法。下面就让我们的尹彪大厨来教教大家怎么做好吃的酱烧大排吧。
该视频主要文字介绍:
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本期嘉宾介绍
尹彪
男,印巷小馆掌门人,擅长京味菜,创意菜,创立了自己的餐饮连锁品牌,京城餐饮圈里的后起之秀。
大排要怎么做好吃呢?其实它的做法很多,不同的人喜欢不同的做法。我们今天就来说说这酱烧大排吧。
酱烧大排的做法
原料
大排一斤。葱姜、番茄酱15克、烤肉酱10克、蚝油10克、生抽10克、糖3克、料酒10克、香油少许。
做法
1、准备好所有的食材,大排剁薄片(可让卖家加工好)加入料酒,生抽,盐,糖,淀粉腌拌20分钟。
2、拿一个干净的碗,在里面放一些调料,搅拌好以后,把大排放进去腌制。
3、煎至两面微黄盛出,底油爆香葱姜。
4、倒入适量的清水,再把调好的料汁加入,放入煎至的大排。
5、盖上盖焖至水干汁浓稠,淋入香油关火。
排骨的功效
排骨好吃,同时它的营养价值也相当的高。含有多种对我们人体有益的蛋白质和骨胶原。老人、小孩都很适合。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
排骨的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
排骨的使用效果
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
排骨的适用人群
一般人都可食用
1. 适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
如何挑选排骨
在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨的储存方法
新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。