20141212食全食美视频:赵艳军讲鱼头的做法

  鱼头是很多人都喜欢吃的鱼的一部分,鱼头的营养价值也是很高的,常吃鱼头能给我们提供很多的营养物质。而且鱼头有很多的做法,下面就让我们的赵艳军大厨来教教大家怎么做好吃的鱼头吧。

  该视频主要文字介绍:

  说到浙江的千岛湖,人们印象深的应该是千岛湖的鱼了吧。鱼的体型很大,咋一看很吓人。

  一般五六个人多点上半个鱼头,估计也有五斤左右,做法很多,垛椒、白汤、侉炖等等。鱼的味道实在是胖头鱼不可比及的,就是一个字“鲜”,其他的形容词和语句就是多余。

  千岛湖的数万亩森林盛产山珍野味,573平方公里的水域有94种淡水鱼,千岛湖人充分利用这一流的生态资源,做足美食文章,展示千岛湖地方特色的各式菜肴,都是城里人平时吃不到的美味佳肴,如清蒸鳜鱼、银鱼羹、千岛玉鳖、野香菇、石鸡等等。

  在一些大排档或者小吃店,那里还是很热闹的,菜肴别具特色。

  千岛湖地处山区,没有污染,生态环境绝佳,盛产绿色产品,是全国四大淡水鱼基地之一,其中“淳牌”有机鱼是国内第一个荣获有机鱼称号的品牌鱼,目前享誉国内外。

  千岛湖鱼头制作方法

  汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,配料丰富,清香四溢。

  原料

  千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

  那么千岛湖的鱼头要怎么做才好吃呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧。

  本期嘉宾介绍

  赵艳军

  男,国家高级厨师,现任北京旺顺阁鱼头泡饼鱼头主管,擅长川菜、鱼头泡饼的制作,从厨14年,对于鱼头泡饼的制作有深厚的烹饪功底。

  注意:本频道文章版权归北京电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

  制作方法

  ①鱼头洗净,用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。

  ②炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内。

  ③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成。随带姜末醋上席。

  鱼该如何挑选

  鱼的好处尽人皆知,中国营养学会建议,每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是,鱼除了做法上的一些讲究外,从买到吃都有不少学问。

  个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

  鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

  水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

  价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

  现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

  鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

赵艳军 食全食美视频 鱼头的做法 
警惕 这类人不能吃香菜
警惕 这类人不能吃香菜香菜在我们的日常生活中是一种配菜。经常可以看到煮...
10个简单小妙招巧治鼻炎
10个简单小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反复发作是否给...
高血压的治疗与饮食
高血压的治疗与饮食现在由于生活条件的提高,三高人群也逐渐的扩大年轻...