20130425食全食美视频:王海东讲麻辣带鱼做法

 

  带鱼是很多人喜欢吃的一种鱼类,带鱼有很丰富的营养物质,常吃对我们的身体健康很有好处。带鱼也有很多样的做法。麻辣带鱼是其中的一种,下面就让我们的王海东大厨来教教大家怎么做麻辣带鱼吧。

  该视频主要文字介绍:

  鱼类含有很多的营养元素,这对人们来说是一种福音,因为能给我们提供很多的营养物质。

  鱼类虽然美味又健康,因此很多人都喜欢吃鱼,殊不知,鱼也不是随便和什么食物烹饪在一起都可以吃。

  鱼的烹饪得讲究科学的搭配,如果搭配得不科学,不仅破坏了鱼肉里面原有的营养,而且还有可能对身体健康造成伤害。

  带鱼营养

  带鱼的营养功效很多,能补血益气,养胃润肤等,常吃对一些疾病还有非常好的辅助治疗效果。

  适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。

  忌口

  多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。

  另外,带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否则食后更易动风。

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  本期嘉宾介绍

  王海东

  男,中国烹饪大师,擅长制作带鱼宴,做菜手法独特,简单易学。

  带鱼有很多的做法,麻辣带鱼是其中的一种,下面是小编为大家准备的麻辣带鱼的具体做法。

  麻辣带鱼做法

  原料

  鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。花生油100克,干红辣椒15克,花椒40粒,葱、姜各20克,鲜汤250克,白糖少许,盐1小匙,料酒2大匙,鸡精少许,香油2匙。

  做法

  1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成5厘米的长节,分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

  2.干辣椒去蒂、去子,切成1.5厘米长的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破,葱切长节。

  3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同炒,然后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小火慢烧至汤汁浓稠入味,后淋入香油。

  Tips

  用整齐一些的中部煎着吃,剩下的部位烧着吃。带鱼身上的白色鱼鳞,据说很有营养,要是怕麻烦的话可以留着。

  特色

  带鱼表面的银白色脂不要洗掉;炸时油温要高,不要低于七成热;烧时火力不要太旺,汤汁不要收得过干。

  这道菜热吃、冷吃味道都不错。

王海东 食全食美视频 麻辣带鱼的做法 
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