鱼有很多的种类，也有很多的做法，不同的做法都能将鱼肉做出不一样的美味来。今天要推荐的是西湖醋鱼。这是一道非常有名的菜。下面就让我们的王海东大厨来教教大家怎么做西湖醋鱼吧。
该视频主要文字介绍：
说到西湖醋鱼大家应该都有所耳闻吧，这道名菜是怎么做出来的呢?下面就一起来了解一下吧。
西湖醋鱼的做法
材料
草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量。
做法
1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片。
2.一定要注意把鱼的内脏都清理干净，不然会影响做出来的口感。
3.鱼背不要切断。
4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
6.留下一些煮鱼的汤，然后放一些调料进去，拌匀备用。
7.放入姜末。
8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
9.后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。
本期嘉宾介绍
王海东
男，中国烹饪大师，擅长制作带鱼宴，做菜手法独特，简单易学。
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西湖醋鱼的由来
清代，梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中写道：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制。”
西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安(今杭州)，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。
宋五嫂，为南宋民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。
古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗中便写出了，西湖醋鱼的传说。
梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋溜鱼，并注明了烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”
从梁先生的描述之中，西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单，不用一滴油，只是用水煮一煮，口味清淡，酸甜而不腻。
凡是菜谱看着简单的菜，反而要十分讲究细节，而且也看到了美食的高境界，其实就是本味，回归本味，大味必淡。
