我们都吃过山药和排骨，它们都是非常有营养价值的食物，而且营养价值很高，这两种食材也经常放在一起烹制。山药排骨汤已经是家喻户晓的一道菜。下面就让我们的武剑利大厨来讲讲山药排骨汤是怎么做的吧。
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山药排骨是很经典很有营养的一道菜品，不会做的朋友就一起跟着小编来学学吧。
1.山药刨皮洗净切块，放入冷水中浸泡，可以防止氧化变黑。
2.排骨飞水，洗净。
3.把生姜洗干净以后，切成薄片。
4.所有材料放入热水瓦罐中大火烧开转小火煨2-3小时。
5.后半小时用盐调味。
贴士
1、弄山药的时候一定要戴上塑胶手套，否则皮肤会过敏而非常痒。
2、如果买的是比较普通的山药，好不要放的太早，否则很容易糊锅。
山药饮食常识
1、“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
2、作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。
其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
3、更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。
它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。
其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
本期嘉宾介绍
武剑利
男，从事餐饮至今33年，擅长鲁菜，国际高级烹饪技师，中华金厨，当地餐饮号称“熏酱大王”。
