20140214食全食美菜谱:邓伯庚讲橙香鱼片做法

 

  鱼肉的做法很多,相信大家也吃过不少种鱼肉的做法了,但是用水果烧鱼可能很多人都没吃过。今天小编要给大家推荐的是橙香鱼片。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做出好吃的橙香鱼片吧。

  该视频主要文字介绍:

  接下来小编为大家具体说一下橙香鱼片的做法吧。

  橙香鱼片做法

  材料

  鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。

  做法

  1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制。

  2. 用蛋液分离器将鸡蛋的蛋清和蛋白分离开来。

  3. 蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀。

  4. 起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘。

  5. 取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。

  本期嘉宾介绍

  邓伯庚

  男,北京市外事学校烹饪专业部主任,中式烹饪高级技师,经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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  6. 将余下的蛋白小火炒熟,然后放在鱼肉上,后不要忘记用橙子来装饰一下。

  小贴士

  1. 鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。

  2. 鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。

  3. 橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。

  4. 这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。

  糟香鱼片做法

  原料

  净鱼肉200克、水发木耳2朵、盐10克、蛋清2只、水淀粉15毫升、料酒50毫升、鸡汤100毫升、糟油150毫升。

  做法

  1. 将鱼肉片好片,撒上盐,加蛋清、淀粉和料酒拌匀,放置5分钟。木耳去掉蒂,撕成小块,备用。

  2. 锅中放半锅油,烧到油中有细小的气泡出现时将鱼片快速连续地逐片放入油中,将鱼片表面的浆水收干后,沥去油,待用。

  3. 锅里留一点底油,把黑木耳煸炒熟,然后倒入鸡汤,用大火把汤汁烧得沸起来,放入鱼片和糟油翻炒,并且勾芡,把汁收浓,装盘即可。

橙香鱼块 邓伯庚 食全食美菜谱 
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