20140402食全食美视频:殷小仪讲鲈鱼蛋卷做法

 

  鲈鱼想必大家都吃过,鲈鱼的营养价值是很高的,鲈鱼能给我们提供很多的营养价值,而且它的做法多样化,不同的做法能将鲈鱼做出不一样的美味来。鲈鱼蛋卷是其中的一种做法。下面就让殷小仪大厨来讲讲鲈鱼蛋卷的做法吧。

  该视频主要文字介绍:

  下面是小编为大家准备的紫菜鸡蛋鲈鱼卷的具体做法。

  紫菜鸡蛋鲈鱼卷做法

  准备材料

  鲈鱼肉300克(取鱼背上的两片)、紫菜1张、鸡蛋2个。

  准备调料

  盐适量、淀粉5克、葱、姜适量。

  制作过程

  1、在鱼的身上多划几个口子,这样是为了更好的入味。

  2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水,在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉,然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。

  本期mansion88 app 介绍

  殷小仪

  男,从事餐饮工作22年,擅长粤菜、客家菜,讲究菜品的创新及营养搭配。

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  3、剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀,在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮,取出蛋皮。

  4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上,留一点边不抹,再在表面盖上一层紫菜,从边缘向上卷起卷成圆筒状。

  5、用保鲜膜包好以后,放到锅里蒸一段时间就可以取出。

  小提示

  1、用少刺无刺的鱼:草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼等都可以做这个鱼卷。

  2、先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取,再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺,如果给老人和孩子吃尤其需要注意。

  3、蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性,卷时不易折断。

  4、蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。

  鱼香香菇铁板鲈鱼做法

  1、鲈鱼切斜刀,在双面抹上盐和白胡椒。裹上保鲜膜,放在冰箱里腌制6小时。

  2、将鱼从中间劈开。

  3、电饼铛里面倒上油。

  4、将鱼平放在电饼铛里面,用油刷均匀的将油刷在鱼的两面。

  5、盖上电饼铛,大概10分钟左右,打开盖子,看到鱼的表面变成焦黄色。

  6、葱姜蒜都切成大片。新鲜的香菇切片。

  7、使用平底不粘锅,里面倒油,加入辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱煸炒出香味。

  8、倒入香菇,煸炒。加入酱油、盐、糖、白酒和适量没过香菇的水。

  9、慢慢的放入煎好的鱼,盖盖子焖上5分钟,使得鱼肉入味。

  10、出锅啦。小心的将鱼盛入盘子里面。

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