大肠的做法是比较的多的,我们日常生活中也可以经常烹制,大肠吃起来非常的爽口,而且营养丰富,是许多人喜爱的美食。那么日常生活中猪大肠的做法究竟有哪些呢?那就让我们随着食来运转栏目一起来了解一下吧!
该视频主要文字介绍:
大肠的做法
材料
猪大肠,姜,大料,花椒。
砂糖,干辣椒,蒜片,老抽。
盐,郫县豆瓣酱,葱头。
做法
1、首先我们将猪大肠清洗干净,然后将其剪成2厘米左右的段,然后在锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一下去除异味,备用。
2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入大肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。
3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入大肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
卤大肠
材料
猪大肠1000克。
调料
丁香3克,桂皮3克,茴香籽3克。
甘草3克,花椒5克,草果3克。
八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克。
酱油70克,白酒10克,盐20克。
做法
1.首先将猪大肠放在大盆中,然后加入适量的粗盐,然后不断地进行搅拌,然后冲洗,在进行一遍,臭味即完全清除。
2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水。
3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用。
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出。
5.然后我们就可以加入胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐,然后将其煮沸,然后再将猪大肠放进去,加盖煲约二三小时可供食。
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