20150331东南卫视食来运转:干锅排骨的做法

 

  爱吃排骨的人很多,这也是因为排骨有非常多样化的做法。今天要给大家推荐的就是干锅排骨的做法。这道菜要怎么做才好吃呢?下面就跟着小编一起来了解一下干锅排骨的具体做法吧。

  该视频主要文字介绍:

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  干锅排骨具体是怎么做的呢?今天就为大家介绍了两种不同的做法。

  干锅排骨的做法

  原料

  猪仔排1千克,莲藕、土豆各500克,油炸花生米80克。

  调料

  色拉油3千克,酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克,花椒20克,干红辣椒50克,广东米酒20克,海天蚝油50克,洋葱150克,料酒15克,葱段30克,八角5克,香料粉(八角500克,桂皮、良姜、陈皮各250克,草果、荜拨、黑胡椒各200克,香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,混合后打成粉)30克,大蒜30克,盐10克。

  下面就为大家阐述一下干锅排骨的第一种做法。

  做法一

  1、仔排剁2厘米见方的块,用料酒、盐腌渍15分钟备用。

  2、莲藕、土豆去皮,切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,捞出控油;待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出控油。

  3、锅内留油20克,烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟,依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香,再入炸好的莲藕、土豆、仔排,加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅,装入用洋葱打底的锅内,撒花生米即可。

  除此之外,干锅排骨的做法很多,下面就为大家介绍它的第二种做法吧。

  做法二

  主料

  排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽。

  做法

  1. 一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右。

  2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。

  3. 把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右。

  4. 开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。

  小技巧

  1、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制排骨的腌汁,20分钟开小火,不会焦的。

  2、色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻,排骨本身也有油份。

  3、如果想缩短腌制时间,那么把排骨切得小块一点,腌制时间就能大大缩短。

  4、如果喜欢排骨酥烂点的,需要延长焖煮的时间,那么就要时刻注意锅中情况了,小心不要烧干了。

  5、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。

  营养价值

  猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

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