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在养生保健的观念里，大家都以饮食清淡为养身之道。对于辣椒、大蒜、芥末等所谓的辛辣物，避之唯恐不及。但是，这些辛辣物只要适当地与其他食品搭配使用，不仅可增添菜肴的风味，有的还可进一步达到食疗的效果。
像大蒜，它能开胃、杀菌、防癌、增强免疫力。至于芥末，它的功效更令人想不到。不仅可说是天然的杀菌剂，又具有美容的功效，可说是药补和食补兼具的优良食品。
芥末是日本的美食之一，为日本人民食用生鱼片时不可或缺的爱。据说在十九世纪时日本商人即已发现，沾芥末酱吃生鱼片的人较不会生病。
因此开始有人探讨原因，竟然发现芥末酱有杀菌的功效，它能有效对付大肠杆菌和其他病菌，对皮肤也很好，因此也具有美容养颜的功效。
此外，部分研究更显示出，芥末对健康还有其他许多好处。它可抑制研究试管中癌细胞的生长，防止血小板凝成血块，甚至可以抵御气喘。芥末中的某些成分，还能够防止细菌附在牙齿上，能有效地防止蛀牙。这可能是因为芥末中的某些成分可以释放出分子，使糖分转化成的物质无法黏附在牙齿上。现代人愈来愈重视空气清净的问题，有一些聪明的业者甚至从芥末中提炼抗菌成分，做成空气清净滤网的冷气机，帮助过滤脏空气。
芥末什锦拌意面的做法
原料
通心粉100克、虾肉100克、番茄150克、土豆250克、胡萝卜50克、红椒50克、苹果100克、青瓜100克、青橄榄50克、青豆30克、花叶生100克;法国芥末60克、橄榄油30克、盐3克、黑胡椒2克、紫苏1克、胡椒碎2克。
做法
1、锅上火注入清水烧开，往水中放入少许盐，然后下入通心粉;
2、通心粉煮大约12分钟，在此期间把胡萝卜、土豆去皮洗净切丁;
3、当通心粉煮到5分钟后，下入胡萝卜丁和土豆丁同煮，后倒入虾肉烫熟即可捞出;
4、把捞出的食材倒入拌沙拉的刚盆中，趁热倒入橄榄油拌匀;
5、用盐和黑胡椒粉调味拌匀，把拌好的食材静置晾凉;
6、晾凉后，倒入切好的青瓜、苹果、番茄、红椒、青豆，后，舀一大汤匙法国芥末酱放入其中，大约有60克;
7、用钢勺把芥末和所有食材混合拌匀，再撒上几粒腌制的青橄榄;
8、后，在沙拉里再撒上少许紫苏和黑胡椒碎便可装盘。
特点
颜色艳丽、味道清香、咸鲜微辣、凉爽可口、食材丰富、营养均衡。
1、在食材煮熟后，后再放虾肉，稍烫断生即可捞出，否则，虾烫老了就不好吃了。
2、把捞出的食材，要趁热尽快拌入橄榄油，那样颜色才会好看，不至于氧化和变色。切不可过凉水，一来不卫生，二来容易变质，要让它自然晾凉晾透。
3、法式芥末不同于国产芥末，它只是微辣，属酸甜口味的，放多一点味道会更好。此种进口芥末，在家乐福超市有售。如购买不到，可用奶油、蛋黄酱加上少许国产芥末酱，用一点白葡萄酒来调制即可。
