20120511食来运转视频全集:鲜虾春卷的做法

     

  该视频主要文字介绍:

  葡萄鲜虾春卷的做法

  配料

  加州无籽葡萄,切成两半,任何颜色的葡萄均可,1张直径为8英寸的米纸,3片芫荽叶,2大汤匙煮熟的鲜虾,1大汤匙胡萝卜,切丝或切碎,2大汤匙绿色甘蓝,切成薄丝,2大汤匙豆芽,2大汤匙煮熟的冬粉条,1大汤匙新鲜的薄荷叶,撕碎。

  制作方法

  按照包装上的说明,将冬粉条煮熟。扯紧,放凉待用。在一个大碗里放凉水浸入米纸。将每片米纸快速浸入水中,抖落多余的水,在案板上展开,并用塑料膜盖上。

  让米纸吸收水份约4-5分钟直至变得不透明和柔韧。在圆形米纸的下三分之一中心处整齐堆叠配料(就像卷墨西哥玉米煎饼或蛋卷)。

  将米纸外边向内折叠盖住配料,并卷起成圆筒状。米纸卷的边会自己粘住。

  食用建议

  可以整个食用,也可切成两半食用,与三色越南辣酱一同食用味道更好。

  营养分析

  每份:卡路里167;蛋白质9克;脂肪1克(5%的卡路里来自脂肪);碳水化合物32克;胆固醇57毫克;纤维2克;钠165毫克。

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  纸皮鲜虾春卷的做法

  特色

  春日咬春,讨个彩头的同时也让自己的胃口满足一下。鲜甜弹牙的虾仁在韭黄的衬托下精彩异常。

  用料

  越南春卷皮、中海虾、韭菜、韭黄、绿豆芽、豌豆苗、绍兴黄酒、生抽、盐、白砂糖、油、蒜蓉辣酱。

  做法

  1、中海虾洗净,剥掉外壳,剔除背部的沙线。放入大碗中加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖腌渍20分钟。

  2、韭黄、韭菜分别洗净,择去根部老硬部分和黄叶,切成寸段备用。绿豆芽洗净,掐掉根须和豆子,只留茎部备用。豌豆苗洗净,切掉老根。

  3、将韭黄、韭菜和绿豆芽放入碗中,将腌渍的虾仁连汤倒入,搅拌均匀。

  4、在一个盆中放入3大碗冷水,加入2汤匙白醋搅匀。取一张越南春卷皮放入水中浸泡,待变白回软,轻轻取出摊平在案板上。

  5、在春卷皮中间放入适量馅料,整理成两指宽、一指长的长方形,放入两枚虾仁。先将下部的春卷皮向上卷起包住馅料,再将左右部分的春卷皮向中间折叠,然后整体继续向上卷成一个春卷生坯。

  6、中火加热煎锅中的油至5成热,调成中小火,沿边放入春卷生坯,待一面炸至黄色后翻面,两面炸至金黄后捞出沥干。

  7、盘中铺上洗净的豌豆苗,将炸好的春卷摆在豌豆苗上,依口味淋上蒜蓉辣酱即可。

  小贴士

  越南春卷皮:越南春卷皮与传统的中式春卷皮稍有不同,是由大米制成,更薄更韧,食用时需先浸软然后包制春卷,可以直接食用,也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式调料专卖店有售。

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