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鲷鱼是一种统称，种类很多。鲷鱼是海鱼，中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质好。
鲷鱼肉质细嫩、味道鲜美，头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道佳。
加吉鱼分红加吉和黑加吉两种，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。有关加吉鱼名字的由来，还有一段有趣的故事呢。
鲷鱼相传，唐太宗李世民东征，来到登州(现在的山东蓬莱)。一天，他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛)，在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名?
群臣不敢胡说，于是作揖答道：“皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名“加吉鱼”。
香草烤鲷鱼的做法
用料
鲷鱼3块、柠檬2个、泰式甜辣酱20ML、海鲜酱10ML、番茄沙司10ML、鱼露10ML、迷迭香、百里香。
做法
鱼洗净切成与烤盘儿宽度相仿的宽条.用柠檬汁腌制10分钟泰式甜辣酱20ML，海鲜酱10ML，番茄沙司10ML，鱼露10ML调制成烤酱百里香。
迷迭香洗净切碎鱼片码入烤盘儿中。均匀的倒入酱汁，撒上香草，放入提前预热好的烤箱中，220度烤15分钟即可小贴士
烤之前还担心酱汁少鱼会发干。烤到10分种时鱼里出了一些汤，因为怕变成水煮就拿出来把汤汁倒出去了，放回烤箱又继续烤了5分钟。
上面的柠檬和香草烤的有点干了。已经有香味弥漫在厨房了。香草与柠檬的味道烤出来很香。
至于口感嘛。酸甜口的，略微有一点点辣，鱼的鲜味还可以，鱼肉也比较嫩，颜色比较漂亮。如果不放香草，做成酸辣烤鱼，应该也好吃。
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食材
低筋面粉150克、细砂糖40克、蛋、发粉、牛奶、红豆馅。
方法
1.将低筋面粉混和发粉一起过筛2～3次，再将蛋放在不锈钢盆(锅)中加入细砂糖打发，再分次加入牛奶混和搅拌均匀。
后将过筛后的面粉分次加入牛奶蛋液中拌匀即成鲷鱼烧面糊。
2.一切准备完成后，将鲷鱼烧模型放在瓦斯炉上加热，在模型上下内面涂 上一层薄油。
3.将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满，待表面起泡后，填入长条形的红豆馅，然后再淋上一层面糊后将盖子盖紧，以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼烧烤熟搭配草本曲茶即可，美味又不会胖。
