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淮山牛肉的做法
用料
牛里脊300克、山药200克、粉丝1把、荷兰豆、柿子椒、酱油、蒜、蚝油、小葱、白胡椒、白糖1小勺。
做法
1.准备材料。
2.淮山顺纹切片(这样比较有口感,是脆的),红,黄甜椒切块,蒜切片备用。
3.牛肉切薄片,葱切葱花备用。
4.粉丝千万不要洗过或泡水哦,起油锅180度(用一条小的粉丝试一下,放入油锅立刻就浮起来,就是高温油),放入粉丝炸30秒(中间要翻面)。
5.取出备用(用高温炸出来的粉丝一点也不油腻)。
6.接着热锅(不放油),锅要到很热,放入牛肉立刻就能闻到一股焦香味(这样的牛肉会很嫩,而且香)30秒后取出,牛肉只有3-4分熟。
7.少许油炒香蒜片。
8.放入红,黄甜椒。
9.接着放入调味料(注意蚝油一定要炒过才会香)。
10.接着放入1碗热水煮滚(水不要放太少,粉丝吸入汤汁后会很美味)。
11.放入淮山片和荷兰豆稍微拌炒一下(时间不要太久,淮山要保持其脆度比较好吃)。
12.放入牛肉,炒至牛肉熟。
13.勾入适量芡汁就可以了,接着倒入炸好的粉丝上,让粉丝吸饱汤汁,非常好吃。
干贝淮山羹的做法
材料
干贝(元贝)5、6颗、淮山250克、猪骨头汤1000毫升、枸杞子1小把、细葱花2汤匙。
调味料
盐适量、蚝油1/2茶匙。
做法
1、干贝泡软(没有这种大的干贝，可以用等量普通的干贝代替)，在滚水里焯一下捞出，压碎成细丝。
2、淮山去皮切片，用刀拍碎，再剁细。
3、汤锅里放少量的油，把葱花炒香，再倒入干贝丝炒至出味，倒入事先准备好的猪骨头汤，中火煮10分钟。
4、再倒入淮山茸，搅拌均匀后加入枸杞子再煮几分钟，放调味料即可起锅。
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