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田鸡的营养价值及适宜人群
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
一般人均宜，蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者尤宜。
食材
青椒，凉瓜，花生米，姜，蒜，红椒，食用油，酱油，香醋，豆瓣酱，盐，鸡精，糖各适量。
做法
1.准备食材和调料。
2.热锅凉油下花生米粒炸熟，剥去红皮。
3.锅内放多一些油(能没过田鸡肉为准)，烧热直至冒烟后放入田鸡肉过油焯熟后盛起。
4.加一勺豆瓣酱炒匀，加入凉瓜块翻炒。接着倒入4中的田鸡肉，继续快速翻炒。
5.倒入花生米拌炒均匀，沿锅边淋少许香醋，并加少许酱油着色。
6.边翻炒边加少许鸡精和糖提鲜， 继续加少许盐提味即可。
辣子田鸡的做法
食材
田鸡500克，红椒1个， 长青椒2个，生姜1块，蒜头3粒，葱2根，干红椒100克，花椒30克，食油 200毫升，食盐，料酒，生抽，生粉，花椒粉各适量。
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做法
1.生姜切片、蒜头切片、干红椒切段、花椒洗净备用。
2.田鸡洗净剁块，加食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
3.青红椒切段、葱切段。
4.锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧至冒微烟时倒入沾上干生粉的田鸡，炸至双面微黄捞起滤油再复炸一遍至金黄，铲起备用。
5.锅内留底油，下花椒小火炸香。
6.倒入干红椒、姜片、蒜头煸香。
7.倒入青红椒翻炒，食盐调味。
8.青红椒五分熟时倒入田鸡块翻炒，洒少许料酒提香。
9.出锅前洒入葱段即可。
