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急汁鲳鱼的做法
材料
鲳鱼1条(约750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
制法
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，很受人们喜爱。本文中，我们就一起去了解鲳鱼的营养价值，以及鲳鱼的做法等内容。
一、鲳鱼的介绍
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5-10月间，其中以6-7月产的品质好，数量多。
二、鲳鱼的营养价值
1.鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
三、鲳鱼的食用功效
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
四、食用鲳鱼的注意事项
鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
鲳鱼腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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