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1.肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。
2.将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。
3.炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。
4.放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。
5.用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
6.待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
7.表面撒上青红椒圈点缀，后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
小贴士
这道菜里关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦。
盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐)，后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
如果没有高汤，也可用清水代替。
金针酸汤肥牛的做法
主料
肥牛卷，金针菇，泡椒，小米椒，黄辣椒，姜，蒜，葱，盐，胡椒粉。
步骤
1.金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4.下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6.撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
