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客家小炒的做法
材料
五花腩300克、豆干2件、土鱿1只(约25克)、芹菜100克、青葱2棵、干葱头2粒(切片)。
调味料A
黄砂糖1茶匙、生抽2茶匙、老抽3茶匙、幼盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、清水80毫升。
调味料B
绍酒1茶匙、米醋1茶匙、胡椒粉少许、麻油少许。
做法
1.土鱿预先用清水浸4-5小时至软身及发大，然后去除表皮及骨，切丝备用。
2.豆干及五花腩冲洗，切丝或切片，备用。
3.葱及芹菜冲洗，切幼成大小相同的条状。
4.烧热锅，落少许油，爆香干葱片，将五花腩加入炒至半熟，然后加入豆干及土鱿丝再炒片刻，将调味料A)加入煮滚，用中大火焖煮一会，待汁液略为收干。
5.后加入芹菜、葱段再炒片刻，然后加入调味料B)炒匀即可上碟。
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台湾客家小炒的做法
食材
五花肉、干鱿鱼、五香豆干、香葱、水芹菜、朝天椒、蒜、老姜、香菜、生抽、蚝油、绍兴黄酒、白砂糖、黑胡椒碎、油。
做法
1、五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。
2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。
3、中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。
4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。
5、锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。
6、出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。
