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富贵虾就是我们平时所称的濑尿虾，也称琵琶虾、螳螂虾，在辽宁、山东等地则称虾爬子，学名叫虾蛄。
上海一般所见的濑尿虾，仅三寸见长，肉质虽说鲜嫩，却因此虾的甲壳和身体两边的硬刺很容易刺手伤人，且壳大肉少，不太受欢迎。
虾蛄烧法很多，今天先介绍椒盐虾蛄。椒盐虾蛄做法简单，但须注意掌握油炸时的火候。炸虾蛄有些讲究，虾蛄刚入油炸，会变成紫色，那表示壳与肉还粘连着，要有耐心，等到壳变成红色，方可。
做法
1、将虾蛄用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀;
2、蒜头去皮切碎，生姜切末，干红椒切成圈;
3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾蛄放入，中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;
4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜姜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
5、将虾蛄倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
注意：虾蛄绝对要选活的，死货味道就差远了。
富贵虾的做法
主料
河虾300克、椰蓉25克、面包屑25克、芝麻25克。
辅料
植物油15克、辣椒油15克、盐3克、大蒜(白皮)5克。
步骤
1. 将小虾收拾干净，下入热油锅内炸熟，捞出控油;2. 大蒜切末;3. 炒锅烧热，下入芝麻、椰丝、面包屑、蒜末炒香，加辣椒油、精盐、小虾炒匀即可。
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