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老醋小黄鱼的做法
原料
小黄花鱼、葱花、姜片、料酒、胡椒粉、文蛤精、盐。
做法
1、8厘米长的小黄花鱼15斤去头尾，从中间纵向剖成两片(不需去骨);
2、葱花、姜片各100克加入300克料酒中，用力抓搓1分钟，使葱姜汁渗入料酒中，滤渣取汁，加入胡椒粉5克、文蛤精10克、盐适量拌匀;
3、倒入黄花鱼拌匀，腌5分钟，拖淀粉糊裹住味，入六成热油炸3分钟至外焦里嫩，捞出沥油，放5分钟使其凉透即可使用。
备注
走菜时取300克炸好的黄花鱼，加入蒜末5克、白糖2克、陈醋60克、巧媳妇鲁味鲜酱油20克、辣椒油15克、葱油少许、味精2克充分拌匀，腌渍30秒，后加入适量青椒丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜段，撒少许炒好的白芝麻，拌匀即可。
制作关键
炸鱼时一定要挂浆。初试做此菜时没有挂浆，炸好后鱼很黑，酥脆的口感不足，用过的油也很黑。挂浆之后再炸，鱼的颜色变得很好看，外皮也比较酥脆。
小黄鱼的营养分析
1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3、具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
